Bärlauchbrot

Zutaten:

• 350 g Roggenmehl, Type 1150
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 20 g Bärlauchöl und optional eine Handvoll gehackter Bärlauch
• 2 TL Salz
• 400 g Wasser und etwas mehr zum Bestreichen
• 1 Pck. Sauerteig, flüssig (75 g), z.B. von Seitenbacher oder selbstgemacht
• ½ Würfel Hefe (20 g) oder selbstgemacht
• 1 gehäufter TL Brotgewürz

Eine Kastenform (12 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Roggenmehl, Weizenmehl, Bärlauchöl, Salz, Wasser, Sauerteig, Brotgewürz und Hefe in den Mixtopf oder Küchenmaschine geben und 4 Min. kneten.

Teig in die vorbereitete Kastenform geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen bist er sich ca. verdoppelt hat. Kurz vorher Backofen auf 220°C vorheizen. Bei selbstgerechter Hefe dauert der Prozess ein vielfaches länger, daher bereits einen Tag vorher den Teig zubereiten und stehen lassen. Das kann dann 24-30h dauern. Die Geduld wird jedoch mit einem besonders luftigen und geschmackvollen Brot belohnt.

Brot längs einschneiden, mit Wasser bestreichen, 45-50 Minuten (220°C) backen, ggf. nach 25 Minuten mit Backpapier oder Backofenform abdecken, aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter geben, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.

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