Fenchel Risotto mit Jakobsmuscheln

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen (ca. 400 g), Fenchelgrün abgezupft und Fenchelknollen in Stücken (ca. 2 cm)
• 50 g Parmesan, in Stücken
• 40 g Butter
• 1000 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 320 g Risottoreis
• 100 g trockener Weißwein
• 1 ½ geh. TL Gemüsepaste
• Jakobsmuscheln frisch
• Zitronenöl
• Fischgewürz

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Anschließend in Fischgewürz und Zitronenöl einlegen.

Abgezupftes Fenchelgrün und Parmesan zerkleinern.

Fenchel in kleine Stücke schneiden, 20 g Butter, 200 g Wasser und Salz in einen Kochtopf geben und garen.

Reis zugeben und ohne Messbecher dünsten.

Wein zugeben weiter dünsten.

Restliche 800 g Wasser und Gemüsepaste zugeben, mit dem Kochlöffel gut umrühren, um den Reis zu lösen und weitergaren.

Die Jakobsmuscheln mit hoher Hitze 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Jakobsmuscheln haben dann die perfekte Konsistenz, wenn sie außen gut versiegelt und innen glasig sind.

20 g Butter und Fenchelgrün-Parmesan mit dem Spatel unterrühren, Risotto auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.

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